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釀造黃庭堅酒獨孤九劍之第九劍一一勾調

發布時間:2019年05月17日 09:27:03

勾調技術是現代白酒生產技術上一個重要的裏程碑。勾調技術出現以前,釀造出的白酒直接用於出售,由於生產工藝條件變化的原因,不同批次的酒質量差異是較大的。一直到現代勾調工藝出現,白酒生產技術才算是進入到工業化時代,在此之前,白酒生產都隻是作坊式的生產。

勾調除了解決質量穩定性外,對於很大一部分基礎質量不高的酒,還可以大幅度提高成品酒的質量水平。"勾調”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的不同風格和質量。

不同車間、不同時間生產出來的白酒,由於外部條件發生變化,所含的主要微量成分的量或者量比關係有顯著的差異。所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一,勾調便成為最終的手段。現代化的勾調是先進行酒體設計,按統一標準和質量要求進行檢驗,最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

許多人認為勾調是做假,這是對勾調的一種嚴重誤解。它不反不是做假,反而是釀造技術的一部分。沒有勾調的酒,就像一套未經裝修的毛壞房,雖然也可以住,但現代人顯然是不可能住這樣的毛坯房的。勾調更像是加持,將白酒的內在品質最大限度的激發,以確保品酒人能夠嚐到好酒。經過勾調的酒,其產品對於人的感觀刺激才會恰到好處,就好比裝修好的房子,住進去才會心情愉悅。

黃庭堅酒沿用千年古法釀造,由釀酒大師、省級勞動模範姚乃貴操刀,通過精心勾調,造就了黃庭堅酒的無上品質。由於釀造工藝的優越性,黃庭堅酒陳釀雖然陳釀隻有3年,但其品質已經超過某陳釀時間5年的醬香型酒。

黃庭堅酒一一會吟詩的酒。

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